ほうれん草とアスパラガスのグリーンラザニア

材料

4人分

• ラザニアシート 12枚
• 新鮮なグリーンアスパラガス 1束
• ズッキーニ 1/2本
• 生または冷凍グリーンピース 100g
• 中サイズのナス 1本
• ポロネギ 1/2本
• にんにく 1片
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

ベシャメルソース用:

• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
• バター 50g
• 小麦粉 40g
• 牛乳 400cc(植物性ミルクでも代用可)
• 新鮮なほうれん草 150g
• にんじん 2本
• 塩
• 黒胡椒(お好みで)

作り方

まず、ほうれん草を洗い、塩を入れた熱湯でさっと茹でます。
水気を切って冷まします。
細かく刻んでしっかり絞り、ベシャメルソースを作る時まで取っておきましょう。

アスパラガスとグリーンピースは別々に蒸すか、塩を加えた湯で茹でます(それぞれ火の通る時間が違うので)。
ナスを洗ってさいの目に切り、塩をふって蓋のできる容器に入れておきます。こうすると苦みのある水分が抜けるんです。
別の深めのフライパンで、細かく刻んだにんにくとポロネギを炒めます。さいの目に切ったズッキーニを加え、数分後に水気を絞ったナスも入れます。
火を止める前に、水気をよく切ったグリーンピースとアスパラガスを加えます(アスパラガスの穂先は数本取り分けて、後でラザニアの上に飾ります)。ヘラでさっと混ぜ合わせたら、脇に置いておきましょう。

グリーンベシャメルの作り方:鍋か深めの片手鍋にバターとオイルを入れ、小さく切ったにんじんを炒めます。柔らかくなり始めたら、水気をしっかり絞ったほうれん草を加えます。量が少ないのですぐに火が通りますよ。
小麦粉を加えて1分ほど混ぜながら炒め、それから牛乳を注ぎます。とろみがつくまでよく混ぜ続けましょう。

それぞれの皿にラザニアシートを1枚ずつ置きます(私は一人分ずつ皿に盛り付けていますが、大きな耐熱皿で作ってもいいですよ)。
野菜の具を大さじ1杯のせます。

その上に、ベシャメルソースを少しかけます。

もう1枚シートを重ねます。次に残りの野菜の具を広げ、さらにベシャメルソースをかけ、最後に3枚目のシートを置いて、取り分けておいたアスパラガスの穂先を飾ります。
残りのベシャメルソースで全体を覆います。
食卓に出す前に、オーブンか電子レンジで温めましょう。

さあ、召し上がれ!