ブリオッシュ・レガニャッツ

おやつにぴったりのレガニャッツ。昔、町のパン屋さんで焼いてくれたものを思い出します。あの頃は本当に美味しかったんですよ。

材料費と時間

1個あたり: 0.20ユーロ
調理時間: 60分 + 発酵時間

材料

10個分

• 強力粉 400g
• バター 60g (湯煎で溶かしたもの)
• 生イースト 20g
• 牛乳 90g
• 全卵 3個
• 砂糖 100g
• 塩 小さじ1/2
• オレンジの皮とレモンの皮(すりおろし)

その他に必要なもの

• 卵黄 1個分(牛乳 大さじ1で溶いたもの)
• 仕上げ用の砂糖

作り方

まず、生イーストをぬるま湯で溶かします。こね機のボウルに、溶かしたイーストと他の材料を全部入れて、20分ほどこねていきます。
生地がまとまったら、打ち粉をした台に取り出して、丸めていきます。ここで大切なのは、粉を足しすぎないこと。粉は少なければ少ないほど、ふんわりしたブリオッシュに仕上がりますよ。
オリーブオイルを薄く塗ったボウルに生地を入れて、ラップをかけます。そのまま8時間、または一晩寝かせましょう。
生地を丸めて、オリーブオイルを塗ったボウルに入れ、ラップをかけて8時間か一晩置いておきます。

発酵時間が経って、生地が2倍に膨らんだら、60gずつに分けて丸めていきます。だいたい同じ大きさになるようにしてくださいね。
オーブンシートを敷いた天板に、写真のように生地を並べます。隙間なくぴったり並べるのがコツです。そうすると焼いた時にきれいにくっついて、レガニャッツらしい形になります。暖かすぎず、風の当たらない場所で、さらに30分発酵させましょう。

オーブンを180℃に予熱しておきます。
溶き卵を生地の表面に塗って、砂糖をたっぷりふりかけます。
きれいな焼き色がつくまで焼いていきましょう。

どうぞ召し上がれ。