酢漬けカタクチイワシ

カタクチイワシの酢漬けは、カタルーニャでお祝いの席に欠かせない前菜として、昔から作られてきました。
酸味の加減がなかなか難しいんですよね。何度も試作を重ねて、ようやく完璧な味に仕上げることができました。今ではやわらかくてジューシー、酸っぱすぎない仕上がりになっています。

材料

• 大きめのカタクチイワシ 750g
• 水と白ワインビネガーを半々に
• にんにく 1片
• パセリ
• エクストラバージンオリーブオイル
• 塩

作り方

1. カタクチイワシを冷たい水でやさしく洗います。身が崩れないように気をつけながら、頭、骨、内臓を取り除きます。水気をよく切ってください。
2. 保存容器に、皮を下にして並べていきます。2枚目の写真のように、きれいに並べたら、軽く塩をふり、水で薄めたビネガーをかけます。その上にまたイワシを並べ、塩とビネガーをかけ、これを繰り返して全部並べ終わります。
3. 冷蔵庫で6時間寝かせます。
4. ビネガーを切り、水でさっと洗います。保存用の容器に移し替え、また層になるように並べていきます。各層に軽く塩をふり、刻んだにんにくとパセリを混ぜたオリーブオイルをかけます。1枚目の写真のように、オイルがイワシ全体を覆うくらいたっぷりかけてください。
5. 食べる24時間前まで冷蔵庫で寝かせておきます。

注意点

オイルが固まっているので、食べる少し前に冷蔵庫から出しておいてくださいね。