指をなめたくなるほど美味しいおやつです!
準備について
1個あたりの材料費: 0.40ユーロ調理時間: 90分
材料
8〜10個分生地用
- 室温に戻したバター 30g
- 冷たい牛乳(冷蔵庫から出したもの) 150g
- 冷たい水(冷蔵庫から出したもの) 150g
- 強力粉 500g
- 生イースト 30g
- 塩 小さじ1
- 砂糖 75g
- 室温に戻したバター 250g
中身用
- 天使の髪のジャム(カベーリョ・デ・アンヘル)
仕上げ用
- 卵1個と牛乳大さじ1(つや出し用)
- アーモンドダイス 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
作り方
天使の髪のジャムの作り方はこちらをご覧ください。
大きなボウルに、イーストを水と牛乳で溶かします。そこへ強力粉、砂糖、塩を加えてこねていきます。室温に戻した30gのバターを加え、さらに5〜6分ほどこねてください。生地がなめらかで弾力のある状態になったら丸めて、粉をまぶしたボウルに入れます。ラップをかけて冷蔵庫で最低12時間休ませます(前日に仕込んでおくと楽ですよ)。
翌日、250gのバターを小さく切り分け、オーブンシート2枚で挟んで、めん棒で平らにのばします。18cm×18cmの正方形に整えて、冷蔵庫に入れておきます。
冷蔵庫から生地を取り出すと、ふっくら膨らんでいるはずです。打ち粉をした台の上に出して、めん棒で28cm四方の正方形にのばします。
冷蔵庫からバターの正方形を取り出し、生地の中央に置きます。生地の四隅を持ち上げてバターを包み込み、しっかり閉じてください。
閉じ目を押さえて密閉させたら、めん棒で生地をのばし、幅20cm×長さ55〜60cmの長方形に整えます。
長方形の端を中央まで折り、もう片方の端も重ねるように折りたたみます。
ラップで包んで、冷蔵庫で最低12時間休ませます。
時間が経ったら生地を冷蔵庫から出し、打ち粉をした台の上で再びめん棒でのばします。今度は20cm×50cmの長方形にします。
先ほどと同じように三つ折りにして、ラップで包み、冷凍庫に15分入れます。
冷凍庫から取り出して、再び20cm×50cmにのばし、三つ折りにして15分冷凍。この作業を合計3回繰り返します。
折りたたみ作業が終わったら、生地を20cm×90cmの長方形にのばし、13cm×15cmの長方形に切り分けます。
各長方形にジャムをスプーン1杯分のせ、端まで届かないように広げます。
時間が経ったら、卵と牛乳を混ぜたものを表面に塗り、アーモンドダイスと砂糖を散らします。
220℃に予熱したオーブンで20〜25分焼きます。
焼き上がったら、さあおやつの時間です!
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