カルソッツの天ぷらとロメスコソース

カルソッツの新しい食べ方をご紹介します。カタルーニャでは春になると、カルソッツを炭火で焼いて食べるのが伝統ですが、天ぷらにして食べるのもとても美味しいんですよ。

材料

• カルソッツ 25本
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

天ぷら衣用:

• 卵 1個
• 小麦粉 120g
• 冷水 150g
• ベーキングパウダー 1袋
• 塩 ひとつまみ
• エクストラバージンオリーブオイル(揚げ用)

ロメスコソース用:

• エクストラバージンオリーブオイル 500ml
• 焼いた赤パプリカ 1/2個
• 固ゆで卵の黄身 1個分
• 焼いた完熟トマト 中1個
• ニョラペッパーの果肉 小さじ1
• 焼いたにんにく 2片
• パプリカパウダー(甘口) 小さじ1/2
• ローストしたアーモンドとヘーゼルナッツ 50g
• パンのトースト 1枚
• まろやかな酢(りんご酢) 大さじ2
• 塩
• パセリ

作り方

まず天ぷら衣を作ります。すべての材料を混ぜ合わせ、カルソッツに衣をつける直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
ロメスコソースを作ります。アーモンドとヘーゼルナッツを細かく砕き、オイル以外の他の材料も加えて全て一緒に砕きます。
オイルを少しずつ加えながら、常に同じ方向に混ぜ続けてください。
オーブンを180℃に予熱します。
カルソッツの下準備をします。

両端を切り落とし、外側の固い皮を何枚か剥きます。

天板に並べ、塩とオリーブオイルをかけて、柔らかく火が通るまでオーブンで焼きます。

焼けたカルソッツを天ぷら衣にくぐらせ、たっぷりの高温のオイルでカラッと揚げます。揚がったらキッチンペーパーの上に置いて、余分な油を切りましょう。
ロメスコソースを添えて、できたてを召し上がってください。

召し上がれ!