春の野菜祭り:春野菜のミネストラ

春が運んでくれる色とりどりの野菜を、ひとつのお皿に集めました。一口ごとに違う食感と味わいが楽しめるのが、この料理のいいところ。
それぞれの野菜を別々に茹でるので、素材本来の風味がしっかり残ります。

材料

• グリーンアスパラガス(3つに切る)
• 小さなアーティチョーク(丸ごと)
• 新鮮なほうれん草
• 人参(棒状に切る)
• インゲン豆(半分に切る)
• グリーンピース
• じゃがいも(中くらいの角切り)
• ズッキーニ(棒状に切る)
• 新玉ねぎ1個(輪切り)
• 薄切りマッシュルーム
• 若いにんにく
• 塩
• オリーブオイル

作り方

1. じゃがいも、グリーンピース、インゲン豆、アスパラガス、アーティチョーク、ほうれん草を、それぞれ別々の鍋で塩茹でします。茹ですぎないこと。歯ごたえを残すのがコツです。
2. 必ずしも必要ではありませんが、私はアーティチョークとほうれん草を、茹でたあとフライパンでさっと焼いて香ばしさを加えています。
3. フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、マッシュルームを炒めます。塩をふって取り出したら、同じフライパンで新玉ねぎとズッキーニを炒め、塩をふって脇に置いておきます。
4. 若いにんにくを細かく刻み、オイルをたっぷり使って炒めます。このにんにくオイルが、最後に全ての野菜の味をまとめてくれます。
5. 大きめのお皿に野菜をそれぞれ区分けするように盛り付け、にんにくオイルを回しかけたら、すぐにテーブルへ。できたてを召し上がれ。

調理時間:40分