材料
20〜22個分- 薄力粉 75g
- コーンスターチ 75g
- バター 120g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 砂糖 150g
- 全卵 3個
- バニラエッセンス 数滴
- 塩 ひとつまみ
その他に必要なもの:
- コーティング用チョコレート 120g(ダーク、ミルク、ホワイトお好みで)
- 型に塗るバター 適量
- 打ち粉用の小麦粉 適量
作り方
まず型の準備から。今回は少し変わった形にしたくてシリコン型を使いましたが、伝統的なマドレーヌ型でももちろん構いません。型にバターを塗り、小麦粉をはたいて冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。バターは小さく切って鍋に入れ、弱火で溶かします。完全に液状になったら火から下ろし、冷蔵庫には入れず常温で冷まします。
全卵に塩ひとつまみと砂糖を加え、ふんわり白っぽくなるまで泡立てます。バニラエッセンスと冷ましたバターを混ぜ込みます。
ふるった小麦粉とベーキングパウダーをさっくりと、練らないようにゴムベラで切るように混ぜます。
ボウルにラップをかけて冷蔵庫へ。最低8時間、できれば一晩寝かせましょう。この待ち時間が、あの繊細な食感を生むんです。
休ませ終わったら、オーブンを190℃に予熱します。上下ヒーターで焼くのがポイントです。
生地を絞り袋に入れて型に絞り入れます...
チョコレートを湯煎で溶かし、マドレーヌの片端を浸します。
冷まして固めれば完成です...
素敵なおやつの時間を!
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