ポルチーニの香り豊かなズッキーニの肉詰め

材料

4人分

• 小さめのズッキーニ 4本
• ポルチーニ(生または冷凍) 120g
• 豚ひき肉 300g
• 鶏ひき肉(骨なし) 100g
• ポロネギ(白い部分) 150g
• 玉ねぎ 200g
• すりおろしトマトまたは裏ごしトマト 200g
• 塩
• 黒胡椒(粗挽き)
• エクストラバージンオリーブオイル

ベシャメルソース用:

• 牛乳 500ml
• 小麦粉 60g
• バター 40g
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
• 塩

その他に必要なもの:

• パルメザンチーズ(すりおろし) 80g

作り方

オーブンを180℃に予熱します。
ズッキーニを洗い、縦半分に切ります。ナイフの先を使って、底の皮まで届かないように切り込みを入れていきます。
オーブン用の天板に並べ、塩をふり、オイルをかけます。

オーブンに入れ、ズッキーニの果肉に火が通るまで15〜20分ほど焼きます。
オーブンから取り出し、小さなスプーンで果肉をくり抜きます。底の皮に穴を開けないように注意してください。

くり抜いた皮の器は後で詰めるために取っておき、果肉はザルに入れて水気を切ります。

別の鍋で、2種類のひき肉を混ぜ合わせ、深めのフライパンに油を大さじ2〜3杯入れて熱し、よく炒めます。塩胡椒で味付けします。
肉をフライパンから取り出し、同じ油(必要なら足して)で、みじん切りにした玉ねぎとポロネギを炒めます。色づき始めたら、細かく刻んだポルチーニと、水気をよく切ったズッキーニの果肉を加えます。
2分ほど炒めたら、取り置いた肉とトマトを加えます。塩味を確認し、煮詰まるまで煮込みます。
ズッキーニの器に詰め物をして、天板に並べます。

さて、ベシャメルソースを作ります。鍋にバターとオイルを入れて火にかけ、バターが溶けたら小麦粉を加えます。1分半ほどかき混ぜながら炒め、牛乳を注ぎます。塩を加え、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、沸騰してとろみがつくまで煮ます。
ズッキーニにベシャメルソースをかけます。

上からチーズをふりかけ、オーブンでグラタンに焼き上げます。
焼きたてを召し上がれ。