材料
4人分
- 豚ヒレ肉 2本
- プルーン 4個
- さつまいも 2本
- 塩
- 挽きたて黒胡椒
- エキストラバージンオリーブオイル
赤ワインソース用:
- ペドロ・ヒメネス(甘口シェリー酒) 250cc
- 肉のブイヨン 250cc
- バター 大さじ1
- コーンスターチ 小さじ1
作り方
さつまいもは皮付きのまま、オーブンか直火でじっくり焼きます。
粗熱が取れたら皮を剥いて、輪切りにしておきましょう。
鍋にワインとブイヨンを入れて火にかけ、だいたい半量になるまで煮詰めたら、少量のブイヨンで溶いたコーンスターチとバターを加えます。
プルーンは皮を剥いて種を取り除き、厚めのくし形に切ります。
ワインソースに加えて2分ほど煮込んだら火を止めます。
別に、ヒレ肉を厚めのメダイヨン状に切り分けます。
よく熱した鉄板に少量のオリーブオイルを引いて、両面にしっかり焼き色をつけます。
塩胡椒で味を調えたら火から下ろします。
皿にさつまいもの輪切りを2、3枚並べます。
その上に焼いたヒレ肉を載せて...
熱々のうちに食卓へどうぞ。
召し上がれ!
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