サムファイナのボート

おやつにも、カジュアルな夕食にも、サラダを添えても、そのままでも楽しめます。前もって作っておいて、食べる前に5分間オーブンで温めるだけで完璧です。
ほうれん草のパナドンと同じ生地で作るので、きっと気に入ってもらえると思います。

材料

生地用:

• 小麦粉 1.5kg (目安の量です)。
• 全卵 6個。
• 牛乳 250g。
• 砂糖 100g。
• コリアンダー 小さじ1、フェンネルシード 小さじ1。
• オリーブオイル 250g。
• 塩 卵1個につきひとつまみ(つまり6つまみ)。
• 生イースト 30g。

サムファイナ用:

• 新玉ねぎ 1個。
• ナス 1本。
• 赤パプリカ 1個。
• 緑ピーマン 1個。
• ズッキーニ 1本。
• 大きめの完熟トマト 4個。
• オリーブオイル、塩、砂糖。
• オイル漬けツナ。

サムファイナの作り方

1. サムファイナを作ります。レシピはこちら。細かい目のザルに入れて余分な油を切っておきます。油が少ない方が仕上がりが良くなります。
2. ツナをほぐして、サムファイナと混ぜ合わせます。

 

生地の作り方

1. まず、コリアンダーとフェンネルシードを牛乳で煮立て、20分間そのまま置いて香りを移します。濾して取り分けておきます。
2. 大きなボウル(プラスチック製でないもの)に、もしなければ作業台に直接、小麦粉を入れます。最初は1kg以下から始めましょう。真ん中にくぼみを作り、そこに牛乳を注ぎ、砕いたイーストを溶かし、塩、砂糖、卵を1個ずつ加えます。
3. よくこねます。全体が混ざったら、少しずつオリーブオイルを加えていきます。オイルが生地になじんだら、必要に応じて小麦粉を足します。小麦粉は少なければ少ないほど、生地の仕上がりが良くなることを覚えておいてください。
4. ボウルで作業している場合は、ここで打ち粉をした作業台に生地を移して、さらにこねていきます。
5. 生地を丸めて、打ち粉をした大きなボウルに入れ、ラップで覆って、温かい場所で2時間発酵させます。2時間後には、生地がボウルから溢れ出しそうなくらいに膨らんでいるはずです。生地の様子を写真で確認したい方はこちらをご覧ください。
6. 生地を作業台に取り出し、パンに分割します。あまり大きくしないでください。再び膨らむことを考えて、私はこぶしより小さめに作っています。この分量で20個のパンができます。打ち粉をまぶしておきます。
7. 1つずつ、麺棒で伸ばし、真ん中に大さじ1杯のサムファイナをのせます。生地を破らないように注意しながら、片方の端を持って具の上に折りたたみ、次に反対側も折りたたみます。完全にくっつけないようにしましょう。
8. オーブンシートを敷いた天板に並べていきます。一度具を包んだら、もう動かせないので、この段階で天板に置きます。さらに30分間休ませます。
9. オーブンを180℃に予熱します。生地がきつね色になるまで焼きます。数分で焼き上がりますが、オーブンによって時間は異なります。
10. オーブンから取り出せば、できあがりです。