材料
4人分
- ボンバ米 500g
- ズッキーニ 1本(500g)
- ポロネギ 1本
- ニンニク 2片
- 刻んだパセリ 大さじ1
- 辛口白ワイン 180cc
- 野菜のブイヨン 1.75リットル
- すりおろしたパルメザンチーズ 80g
- エクストラバージンオリーブオイル
- 挽きたての黒胡椒
仕上げ用:
- パルメザンチーズの削り
- 刻んだパセリ
作り方
ズッキーニを洗って、完全に皮を剥きます。皮と果肉は別々にとっておきましょう。
ズッキーニの果肉は小さめのさいの目に切って、脇に置いておきます。
ズッキーニの皮は、パセリとエクストラバージンオリーブオイル60gと一緒にミキサーで滑らかにします。これも脇に置いておきましょう。
リゾット用のフライパンにオリーブオイルを大さじ4杯入れて温め、細かく刻んだニンニク2片とポロネギを炒めます。
透き通ってきたら、さいの目に切ったズッキーニを加えて、さらに2~3分炒めましょう。
白ワインを注いでアルコールを飛ばしたら、すぐに米を加えます。
熱々のブイヨン(沸騰直前くらい)を少しずつ加えていきます。
水分が減ってきたら、その都度ブイヨンを足しながら、スパチュラで優しく混ぜ続けましょう。
だいたい18分ほど煮込みます。
米が炊き上がる5分前に、パセリとズッキーニの皮を混ぜたオイルを加えます。
最後に、すりおろしたパルメザンチーズを加えて、よく混ぜたら火から下ろします。
お皿に盛り付けるときは、セルクル型を使って形を整え、上にパルメザンチーズの削りと刻んだパセリを飾りましょう。
召し上がれ!
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