天国のひとかけら

材料

6人分

• 卵 8個(卵黄と卵白に分けておく)
• 粉糖 230g
• ポテトスターチ 100g
• 塩 ひとつまみ

その他に必要なもの:

• 22×22cmの底が外せる角型
• 型に塗るバター
• 型にはたく小麦粉
• 仕上げ用の粉糖

作り方

オーブンを180℃に予熱します。上下加熱で。
卵白に塩ひとつまみを加えてしっかりと角が立つまで泡立てます。粉糖の半量(つまり115g)を加えますが、一度に全部入れないでくださいね。大さじ1杯ずつ、30秒間隔で泡立て続けながら少しずつ加えていきます。

別のボウルで、卵黄と残りの粉糖を白っぽくなるまでよく泡立てます。

ポテトスターチを卵黄に加えます。ここは手で混ぜるのがおすすめ。ヘラよりずっと楽ですよ。
それから、引き続き手で、泡立てた卵白を卵黄の方へ加えて混ぜ合わせます。せっかくの気泡をつぶさないよう、かき混ぜすぎないように気をつけて。
型にバターを塗り、小麦粉をはたいて余分な粉は落としておきます。

卵液を型に流し込みます。

オーブンに入れ、温度を下げずオーブンも開けず、20分間焼きます。
時間が経ったらオーブンから出しますが、型からは外さないでください。そのまま40cmくらいの高さからカウンターに落とします。こうすると中の空気が抜けて、真ん中がへこむのを防げるんです。それから網の上で冷まします。
完全に冷めたら、たっぷりの粉糖をふりかけ、好きな大きさに切り分けて召し上がれ。
そのままでも美味しいですし、生クリームのアイスやバニラアイスを添えても最高ですよ。