きのこの香り漂うホワイトアスパラガス

材料

4人分

• 茹でたホワイトアスパラガス、または瓶詰め8本(大きめサイズ).
• 乾燥きのこ20g(ポルチーニ、アンズタケなど).
• 小さめの赤パプリカ1個.
• ゆで卵1個.
• マヨネーズ.
• 小さめのレタス2株.
• ミニトマト.
• 塩.
• エクストラバージンオリーブオイル.

作り方

きのこを熱湯で戻します。

水から取り出して、細かく刻みます。(戻し汁は今回使いませんが、冷凍しておくと、次に肉や魚のソースを作る時に香りづけとして使えます).
パプリカを洗って、とても細かいさいの目に切ります。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて、パプリカときのこを一緒に炒めます。
炒め油を切って、取っておきます。
別のボウルで、炒めたきのことパプリカを、細かく刻んだゆで卵、そしてマヨネーズ大さじ1と混ぜ合わせます。

各皿の底に炒め油を少し敷きます。アスパラガスを縦半分に切って、1皿に4つ(2本分)ずつ並べます。
きのこ、パプリカ、ゆで卵の混ぜ合わせたものを、アスパラガスの上に詰めます。
レタス、ミニトマトを添えて、取っておいた炒め油を数滴垂らして仕上げます。

召し上がれ!