アサリ入りアスパラガスのクリームスープ

材料

4人分

• 新鮮なグリーンアスパラガス 2束(400g)
• 新鮮なアサリ 400g
• 皮をむいたじゃがいも 450g
• ポロネギの白い部分 1/2本
• 玉ねぎ 中1個
• 魚または野菜の優しいブイヨン 750ml
• 生クリーム 80cc
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ5

作り方

まずアサリを蒸して口を開かせます。出てきた煮汁は目の細かいざるでこして取っておきましょう。
アスパラガスは洗って一口大に切ります。穂先の部分だけは別に取り分けておいてくださいね。
鍋にオリーブオイルを熱して、みじん切りにした玉ねぎとポロネギを炒めます。透き通ってきたら、じゃがいもを手で割って加えましょう。こうするとじゃがいものでんぷんがよく出てスープにとろみがつくんです。それから魚のブイヨンを注ぎます。
沸騰してきたら、アスパラガス(穂先は入れません)を加えて、蓋をして30分ほど煮込みます。
その間に、取り分けておいたアスパラガスの穂先を蒸して柔らかくしておきます。
火を止めたら、スープをブレンダーでなめらかにして、中国ざるで漉します。塩加減を確かめて、アサリと蒸したアスパラガスの穂先を加えましょう。
あとは熱々のうちに食卓へどうぞ。

気に入ってもらえるといいな!