サーモンのグリル ビネグレットソース添え

 

 サーモンを手早く簡単に準備する方法です。このレシピはフランス人の友人ジュヌヴィエーヴから教わったものです。

材料

• サーモンの切り身 1人あたり1〜2切れ.
• オリーブオイル.
• 塩.
• 砂糖 小さじ1.
• エルブ・ド・プロヴァンス.
• ビネグレット.

ビネグレット用

• 半熟ゆで卵 2個.
• ディジョンマスタード 小さじ1.
• ピクルス 2本.
• パセリ.
• エシャロット 1個.
• オリーブオイル 大さじ18.
• キャラメルビネガー 大さじ2.
• 塩.
• 胡椒(お好みで).

作り方

1. 前日にサーモンの切り身を、砂糖、塩、エルブ・ド・プロヴァンスひとつまみ、オリーブオイル少々でマリネします。冷蔵庫で保存してください。
2. ピクルス、エシャロット、ゆで卵2個の白身、パセリをブレンダーで撹拌してビネグレットを作ります。オイル、ビネガー、マスタード、塩、胡椒を加えます。
3. すり鉢で卵の黄身をすりつぶし、少しずつビネグレットを加えてよく混ぜ合わせます。
4. サーモンの切り身をグリルパンか炭火で焼き目をつけ、ソースを別の器に入れて添えます。お好みでレタスとレーズンを付け合わせても良いでしょう。

調理時間: 20分

補足

サーモンに小骨が残らないよう、魚屋さんで中骨と皮を取り除いてもらいましょう。その後、背の部分に残っている細かい骨を取り除く必要があります。お店でやってもらえない場合は、切り身にする前の状態で持ち帰りましょう。2枚におろした身をまな板の上に置き、逆方向に手を滑らせると骨が感じられます。糸のような骨なので、引き抜くのは簡単です。
骨をきれいに取り除いたら、必要な大きさに切り分けてください。