シーフードカネロニ

美味しいカネロニが食べたくなりましたか?

材料

カネロニ50個分

• アンコウ 300g(皮と骨を取り除いたもの)
• メルルーサ 300g(皮と骨を取り除いたもの)
• エビ 20尾
• 玉ねぎ 100g
• 若芽ニンニク 3本
• 塩
• 胡椒(お好みで)
• エクストラバージンオリーブオイル
• コニャック 40cc
• カネロニの皮 50枚
• パルメザンチーズ(すりおろし)80g

詰め物用ベシャメルソース:

• 小麦粉 50g
• バター 50g
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
• 牛乳 100g
• 魚のブイヨン 300g
• 塩

仕上げ用ベシャメルソース:

• 魚のブイヨン 500ml
• 牛乳 1.25リットル
• 小麦粉 150g
• バター 180g
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
• 塩

作り方

中華鍋か深いフライパンで、輪切りにしたアンコウとメルルーサを調理します。同じ油でエビを炒めます。塩を振って取り分けておきましょう。
熱が冷めたら、魚の身をほぐし、皮と骨を取り除きます。エビの殻をむいて、2~3つに切り分けます。
エビの頭と殻を鍋に入れ、少量の水でだしを取ります。濾してから、魚のブイヨンに加えます。
魚を調理した油を使います(足りなければ足して)、玉ねぎとニンニクをみじん切りにして炒めます。玉ねぎが透き通ったら、魚を戻し入れてさらに2分ほど調理します。
コニャックを加えて、アルコールを飛ばします。

詰め物用ベシャメルソースを作ります。小麦粉をオリーブオイルとバターで炒め、魚のブイヨン300ccと牛乳を加えます。塩を振り、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。
魚と混ぜ合わせて、少し冷まします。
その間に、カネロニの皮をパッケージの指示に従って茹でます。
皮を広げて、魚とベシャメルソースの混合物で詰めます。

パスタを巻いて、皿に盛り付けます(1皿3~4個)。

仕上げ用ベシャメルソースを作ります。先ほどのベシャメルソースと同じ手順で、分量だけを変えて作ります。
カネロニにベシャメルソースをかけて、すりおろしたパルメザンチーズをふりかけます。

オーブンで焼いて、人参で作った花を飾ります。

出来立てを召し上がってください。

どうぞ召し上がれ!

参考情報

費用:1人あたり2.00ユーロ
調理時間:60分