フダンソウの煮込み

材料

4人分

• フダンソウ(生) 1.5kg
• じゃがいも 400g
• 豚肉のロンガニッサ(柔らかいソーセージ)
• 豚スペアリブ
• 完熟トマト 3個
• にんにく 2片
• 玉ねぎ 1個
• 辛口白ワイン 100cc
• 塩
• 挽きたて黒胡椒
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

フダンソウは何度も洗います。
鍋に少量の沸騰したお湯と塩を入れ、フダンソウを茹でます。柔らかくなったら(茹ですぎないように、後でもう一度火を通しますから)、水気を切って刻みます。取り置きしておきます。
じゃがいもの皮を剥き、さいの目に切ります。鍋に水と塩を入れて、じゃがいもが柔らかくなるまで茹でます。ただし、崩れないように気をつけて。水気を切り(茹で汁はお玉1杯分取っておきます)、取り置きします。
深めの鍋にオリーブオイルを熱し、ロンガニッサとスペアリブを一口大に切ったものを焼きます。
肉を皿に取り出し、同じオイルでにんにくと玉ねぎを炒めます。ソフリットがいい具合になったら、肉を鍋に戻し、木べらで混ぜながら白ワインを注ぎます。
アルコールを飛ばしたら、皮を剥いて小さく刻んだトマトを加えます。

さらに5分煮込みます...

塩胡椒で味を調え、じゃがいも、よく水気を絞ったフダンソウ、そしてじゃがいもの茹で汁お玉1杯分を加えます。塩胡椒の味を確認します。
鍋に蓋をして、火を弱め、さらに10分煮込みます。
鍋ごと熱々のまま食卓へどうぞ...

どうぞ召し上がれ!