キヌアと野菜とアンチョビのサラダ

材料

4人分

• 白キヌア 300g
• ピーマン(緑)1個
• パプリカ(赤)1個
• 玉ねぎ 1個
• ズッキーニ 1本
• にんじん 2本
• オイル漬けアンチョビ 12枚
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル
  

作り方

深めのフライパンで、すべての野菜を小さな角切りにして炒めます。

アンチョビはオイルを切って、小さく刻んでおきます。

別に、キヌアを量って、計量カップで測ります。取っておきます。
鍋に水と塩を入れて火にかけます(キヌア1カップに対して水2カップの割合です)。
キヌアを洗います。水が透明になるまで、何度も水を替えて洗ってください。
水が沸騰したら、洗って水気を切ったキヌアを加え、中火で水分がなくなり、キヌアが透明になるまで茹でます。

大きなボウルで、茹でたキヌアと炒めた野菜、刻んだアンチョビを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。

仕上げに、アンチョビを何枚か丸ごと上に飾ってもいいですし、またテーブルに出す前に、一人ずつ目玉焼きを作って、それぞれのサラダの上にのせても美味しいですよ。

 召し上がれ!