アリオリムースグラタンの野菜ラザニア

材料

4人分

• ズッキーニ 250g
• ナス 250g
• 赤パプリカ 200g
• ニンジン 250g
• 玉ネギ 100g
• トマトソフリット 300g(自家製)
• カネロニ用パスタ 16枚(いつも使っているものでOK)
• アリオリソース 150g
• 卵白 1個分
• 塩
• オリーブオイル
• コショウ(お好みで)

トマトソフリット用

• 完熟トマト 4個
• 玉ネギ 大1/2個または小1個
• ニンニク 1片
• 塩
• エキストラバージンオリーブオイル

作り方

ナスは小さめのサイコロ状に切って、塩をふって数分おき、水気を出しておきます。
トマトソフリットを作り、塩で味を調えてから攪拌します。これは取っておきましょう。
ズッキーニと玉ネギを小さめのサイコロ状に切って炒め、塩をふります。火を止めたら、余分な油を切るためにザルにあけておきます。
この油を使って、細かく刻んだパプリカを炒めます。そこに水気を絞ったナスを加え、全体に火が通ったらザルで油を切ります。切った油で、皮をむいて細かく切ったニンジンを炒め、塩をふります。

それぞれのボウルに、トマトソフリットを大さじ2杯ずつ加えます。ニンジンのボウルに、ズッキーニのボウルに、そしてパプリカとナスのボウルにも。
パスタは袋の表示通りに茹でて、冷ましておきます。
アリオリソースを作ります。卵白にひとつまみの塩を加えて泡立て、アリオリソースと混ぜ合わせます。これも取っておきましょう。
さて、お皿に盛り付けていきます(オーブンに入れられる耐熱皿を使ってくださいね)。まず各皿の底にトマトを大さじ2杯のせ、その上にパスタを1枚のせます。

ニンジンを大さじ2杯。

パスタを1枚のせて、ズッキーニを大さじ2杯。

さらにパスタを1枚のせて、ナスとパプリカを大さじ2杯。

最後にパスタを1枚のせて、その上にアリオリムースを大さじ2杯。オーブンでムースにきれいな焼き色がつくまでグラタンにします。

さあ、召し上がれ!