松の実入りアンコウのダイスカット

材料

4人分

• 大きなアンコウの尾 約800g(皮と骨を取り除いたもの)。
• にんにく 4片。
• 生の松の実 ひとつかみ。
• ローストまたは生のアーモンド 60g。
• 刻んだパセリ。
• 完熟で硬めのトマト 8個。
• 辛口白ワイン 180cc。
• 塩。
• 挽きたての黒こしょう。
• エクストラバージンオリーブオイル。

作り方

アンコウは、皮と骨を取り除いて大きめのサイコロ状に切ります。

トマトは皮を剥いて、小さめのサイコロ状に切ります。塩こしょうで味を整えて。

松の実は、油を使わずフライパンで軽く炒ります。

同じように、アーモンドが生の場合も炒っておきます。

にんにくの皮を剥きます。

パセリを細かく刻みます。

アーモンド、にんにく、パセリ、松の実でピカーダ(ペースト)を作ります。松の実は何粒か取っておいて、後でアンコウの上に丸ごと飾りますからね。

鍋にオリーブオイル大さじ4杯を熱し、ピカーダを入れて少し炒めます。白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、すぐにトマトを混ぜ合わせます。

弱火で30分間煮込み、塩とこしょうで味を調えます。

アンコウのダイスを鍋に加えて、火から下ろします。

食卓に出す前に、鍋を8分間温めます。

取っておいた松の実を丸ごと上に散らします。

さあ、この料理を楽しんでくださいね。

召し上がれ。