りんご、プルーン、アプリコットの豚ヒレ肉

材料

4人分

豚ヒレ肉をたこ糸で縛り、マスタードをまんべんなく塗ります。

塩こしょうをふり、フライパンまたは鍋にオリーブオイルを少し熱し、肉の全面を焼き色がつくまで焼きます。

肉を取り出さずに、そのままシェリー酒を加え、アルコールを飛ばします。その後、鶏がらスープをお玉1杯分、皮をむいて8等分に切ったりんご、プルーン、ドライアプリコットを加えます。

鍋に蓋をして弱火で8分間煮込み、肉を裏返してさらに8分煮込みます。必要に応じてスープを足してください。

煮込みすぎないことが大切です。肉を切った時に中がほんのりピンク色になっているくらいが、柔らかくて美味しいです。

火を止めて肉を鍋から取り出し、冷まします。

肉が冷めたら、たこ糸をほどいて薄切りにします。

肉と一緒に煮込んだりんごは、ピューレ状につぶします。

薄切りにした肉を鍋に戻し、ソース、アプリコット、プルーンと一緒に温め直します。

お皿に盛り付ける時は、肉の横にりんごのピューレを添えます。

どうぞ召し上がれ!