タコと野菜のリゾット

材料

4人分

• 茹でたタコ(角切り) 400g
• アルボリオ米 350g
• フィゲラス産玉ねぎ 1個
• にんにく 4片
• 小さな緑ピーマン 2個
• 小さな赤ピーマン 2個
• じゃがいも 1個
• にんじん 1本
• 小さなズッキーニ 1本
• さやいんげん 100g
• グリーンピース 50g
• 辛口白ワイン 120cc
• パプリカパウダー(甘口) 小さじ1
• 刻んだパセリ
• 塩と黒こしょう
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4~5
• 野菜ブイヨン 1.5リットル
• すりおろしたパルメザンチーズ

作り方

野菜を洗って、小さな角切りにします。
小さな鍋に塩を入れたお湯を沸かし、いんげん、じゃがいも、にんじんを茹でます。(完全に柔らかくなる前に火を止めてください。後でお米と一緒に火が通りますので)。
深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。そこへピーマンとズッキーニを加えます。
ソフリットができたら、白ワインを注いで少しアルコールを飛ばします。そして、先ほど別鍋で茹でた野菜をしっかり水切りして加え、タコ、パプリカパウダー、グリーンピース、刻んだパセリ、そしてお米も入れます。塩こしょうで味を調えます。
すべてを一緒に、しばらくの間じっくりと炒めます。

別の鍋で野菜ブイヨンを温めておきます。
ソフリットの入ったフライパンを強火にかけ、ブイヨンを加えながら煮ていきます。

お米が水分を吸って乾いてきたら、その都度ブイヨンを足します。時々かき混ぜながら、お米に火が通るまで煮続けます。味見をして塩加減を調整してください。
火を止める直前に、すりおろしたパルメザンチーズを加えます。
できたてのリゾットを、熱々のうちにテーブルへどうぞ。

どうぞ召し上がれ!