さつまいも、バナナ、チキン、サーモンの温かいサラダ

今日は秋のサラダをご紹介します。

材料

4人分

• 赤いさつまいも 1本(400g)
• じゃがいも 2個(400g)
• バナナ 3本
• 新玉ねぎ 1本
• イタリアン赤ピーマン 2個
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
• 塩
• 鶏むね肉 1枚(薄切り)
• スモークサーモン(角切り)
  

ドレッシング用:

• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
• みじん切りパセリ 大さじ1
• りんご酢 大さじ2
• はちみつ 小さじ1(お好みで)

作り方

ボウルにオリーブオイル、みじん切りにしたパセリ、酢、はちみつを入れます。よく混ぜ合わせて乳化させ、脇に置いておきます。
さつまいもとじゃがいもをよく洗って皮をむきます。
さいの目に切り、塩を加えた湯で柔らかくなるまで茹でます。煮崩れないよう注意してください。
水気を切り、冷水で冷まします。

鶏むね肉をグリルパンで焼き、塩をふって小さく切り、脇に置いておきます。

深めのフライパン(または中華鍋)にオリーブオイル大さじ2を熱し、小さく切った玉ねぎと細切りにしたピーマンを3分炒めます。次に皮をむいて輪切りにしたバナナを加え、さらに1分、かき混ぜながら調理します。
炒めた野菜とさつまいも、鶏肉、サーモン、じゃがいもを混ぜ合わせます。
ビネグレットソースで和えて、すぐにお召し上がりください。

お気に召すと嬉しいです。