衣をつけて詰め物をしたナス

肉料理の付け合わせに、前菜に、またはサラダと合わせてメインディッシュとしても楽しめるナス料理です。詰め物をしているので、これだけでも十分満足できますよ。

材料

• 丸ナス 2個
• にんにく 1片(下茹でして細かく刻む)
• 燻製ベーコン 50g(細かく刻む)
• ブラックオリーブ 100g(細かく刻む、お好みで)
• パルメザンチーズ(すりおろし)100g
• クリームチーズ 100g
• パン粉 25g
• 生クリーム 大さじ3〜4
• 塩
• パセリ(刻む)

衣用

• 小麦粉
• 卵 2個
• パン粉

作り方

1. ナスをごく薄い輪切りにします。切ったらすぐに2枚ずつペアにして並べておきましょう。後で挟む時に便利ですよ。切ったナスに塩をふって、水分を出させます。
2. にんにくを下茹でして、細かく刻みます。
3. ボウルに、すりおろしたパルメザンチーズ、クリームチーズ、ベーコン、パン粉、塩、刻んだにんにく、パセリ、ブラックオリーブ、生クリームを入れてよく混ぜ合わせます。硬めのペースト状になればOKです。これで詰め物の準備は完了です。
4. ナスの輪切りをペアで取り、片方の中央に詰め物を小さじ1杯ほどのせます。もう片方のナスで蓋をして、しっかりと押さえて密着させます。詰め物が端からはみ出ないように気をつけてくださいね。
5. 衣をつけていきます。まず小麦粉をまぶし、次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をつけます。強火で熱した油でカリッと揚げます。
6. きつね色になったら油から取り出し、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を吸わせます。

補足

にんにくの下茹での仕方は、皮をむいたにんにくを鍋に入れ、水から火にかけます。沸騰したら火から下ろします。この作業を新しい水で3回繰り返してください。