ペドロ・ヒメネスとりんごの豚ヒレ肉

材料

4人分

まず、豚肉の下処理をします。皮や余分な脂がついていたら、丁寧に取り除いてください。

ヒレ肉を1〜2センチ程度の厚さに切り分けます。切ったら取っておきましょう。

りんごは皮をむいて芯を取り、輪切りにします。

切ったらすぐに、フライパンで焼き始めてください。りんごは空気に触れるとすぐ酸化して黒くなってしまうので、手早く作業するのがコツです。きれいな焼き色がつくまで焼きましょう。

りんごを焼いたフライパンは洗わず、そのまま使います。残ったオイルで豚肉を焼きましょう。塩こしょうで味付けしたら、焼いたりんごの上に重ねて盛り付けます。

さあ、ここからがソース作りです。肉を焼いた同じフライパンに、肉汁がたっぷり残っているはずです。そこへペドロ・ヒメネスを注ぎ入れ、2分ほど煮詰めます。それからはちみつを加えてください。

火を止めずに、よく混ぜながら3〜4分煮詰めます。そうすると、とろりと濃厚なソースに仕上がります。できたソースを、盛り付けた肉とりんごの上からたっぷりとかけましょう。

出来立てをすぐに食卓へどうぞ。

召し上がれ!