スズキの塩釜焼き

魚はいろんな方法で料理してきましたが、塩釜焼きは初めてでした。ぜひ試してみてください、本当に美味しいですよ。
私は大きなスズキが手に入らなかったので、小さめのスズキを5尾買いました。頭と骨を取り除いたら、全部で1.5kgになりました。
魚1kgに対して粗塩2kgが必要です。焼き時間は魚500gあたり10〜15分が目安です。買った魚の大きさに合わせて、オーブンの時間と必要な塩の量を計算してくださいね。このレシピでは、私が使った分量を書いています。

 

材料

• スズキ 5尾(頭と骨を取り除いたもの)
• 粗塩 3kg
• オリーブオイル
• グリル野菜

作り方

1. スズキをよく洗い、内側も外側もしっかり水気を拭き取ります。
2. オーブンを220°Cに予熱します。
3. 天板に塩を2cm程度の厚さに敷き詰めます。その上に魚を、骨があるかのようにしっかり閉じた状態で並べます。残りの塩で魚を完全に覆います。手を軽く湿らせて、魚に押し付けるようにしながら塩を固めてください。遠慮なく、魚が全く見えないようにしっかり覆いましょう。
4. オーブンに入れます。私は魚の重さから30分焼きました。
5. 火が通ると、塩の表面にひび割れができて、赤茶色の斑点が現れます。
6. オーブンから取り出し、塩の塊を割ります。注意深く魚から塩を取り除くと、皮が乾いているのが見えます。
7. スズキの上側の皮を取り除きます。私は下側の皮は残しましたが、両方取り除いても構いません。身はとてもしっとりしていて、食卓に出す時にオリーブオイルをひと回しかけるだけで十分です。

そのままでも美味しいですが、私はグリル野菜を添えました。

補足

骨付きの方がお好みなら、そのままでも調理できます。ただし、スズキは小骨が多いので、その点はご注意くださいね。