私流ロシア風ハンバーグ

よくある鉄板焼きのハンバーグとは違って、少し手の込んだ作り方なんですが、その分、仕上がりは格別です!

 

 

材料

4人分

• ひき肉 500g(牛肉、豚肉、鶏肉など、お好みで).
• 牛乳 250g.
• 小麦粉 山盛り大さじ2.
• 玉ねぎ 1個.
• 卵 1個.
• 塩・こしょう(お好みで).
• オリーブオイル.

付け合わせ

• マッシュルーム.
• 小さめのきのこミックス.
• パドロン産ピーマン.
• マッシュポテト.

マッシュポテトの材料

• じゃがいも 350g.
• バター ひとかけ.
• 塩.
• 牛乳 大さじ3~4.

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを少し入れ、ひき肉を炒めます。こんがり焼き色をつける必要はありません。塩こしょうで味付けして、いったん取り出します。同じフライパンの油で、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。
2. ひき肉をフライパンに戻し、よく混ぜ合わせます。
3. 小麦粉を加えて少し炒め、ベシャメルソースを作るように牛乳を注ぎます。牛乳がしっかり馴染むまで混ぜ、塩加減を確認します。
4. お皿に移して平らにならし、厚さ1~2センチほどにします。冷蔵庫で冷やします。できれば一晩寝かせるとよいでしょう。
5. 翌日、または肉が冷めたら、型抜き器で丸く切り抜き、溶き卵をつけて熱した油で揚げ焼きにします。キッチンペーパーの上に置いて余分な油を切ります。
6. その間に、マッシュルームを洗ってスライスし、にんにくも粗く刻んでオリーブオイルで炒めます。火が通ったら塩で味付けします。
7. パドロン産ピーマンを洗い、丸ごと炒めて塩をふります。
8. きのこミックスを炒めます。

マッシュポテト

1. じゃがいもを洗い、皮つきのまま軽く塩を加えた冷水から茹でます。30分ほど茹で、竹串や爪楊枝を刺して中まで火が通っているか確認します。
2. やけどに注意しながら皮をむき、バターと牛乳を加えてマッシャーで潰します。塩加減を確認します。
3. 冷まします。盛り付けの際、ハンバーグと同じ型抜き器でマッシュポテトも丸く整えます。
4. 写真のようにお皿に盛り付けます。まずハンバーグ、その上にマッシュポテト、小さいきのこを乗せ、周りにマッシュルームとピーマンを添えます。

メモ

マッシュポテトを作る際は、ミキサーで撹拌しないでください。マッシャーがない場合はフォークで潰しましょう。撹拌すると理想的な食感にならないんです。

牛乳を豆乳やアーモンドミルクに代えれば、乳糖不耐症の方でも召し上がれます。
小麦粉をコーンスターチやグルテンフリーの粉に代えれば、セリアック病の方にも対応できます。
最後に、卵の衣をつけずに直接揚げ焼きにすれば、卵アレルギーの方でも安心です。