鴨胸肉のじゃがいもとりんごソース添え

材料

4人分

• 鴨胸肉 2枚
• 甘口ワイン 150cc
• 鶏ガラスープ 150cc
• 赤ワイン 150cc
• カラメル風味のビネガー 大さじ2
• 挽きたての黒胡椒
• 塩

りんごソース用:

• 大きめのりんご 2個
• 水 大さじ1

じゃがいも用:

• 中サイズのじゃがいも 3~4個
• 玉ねぎ 1個
• エクストラバージンオリーブオイル
• 塩
• 刻んだパセリ

作り方

まずりんごソースから。りんごは皮を剥いて種を取り除き、小さな角切りにします。
小鍋に入れて水を加え、蓋をして弱火にかけます。りんごが柔らかくなるまでじっくり煮込んでください。

 

りんごが柔らかくなったら、ピューレ状になるまでつぶして取り分けておきます。
オーブンを190℃に予熱します。
次に玉ねぎとじゃがいもの準備です。皮を剥いて、どちらも1センチほどの輪切りにしましょう。
天板にオリーブオイルを敷き、野菜を並べたら上からもオイルをかけて、塩胡椒を振りかけます。そのままオーブンへ。

20~30分、全体に火が通るまで焼きます。表面が焦げすぎるようなら、蓋かクッキングペーパーをかぶせてください。
オーブンから出す直前に、刻んだパセリを振りかけます。
さあ、鴨胸肉の調理です。皮の部分全体に斜めに切り込みを入れます。

フライパンを強火でしっかり熱したら、油は引かずに鴨肉を皮目を下にして置きます。そのまま8~10分焼いてください。
皮がパリッと焼けたら裏返して、さらに8分焼きます。
フライパンに残った肉汁に、ワイン類とビネガーを加えてデグラッセします(脂が多く出ている場合は、スプーンで取り除いてから)。鶏ガラスープを加えて、最初の量の半分くらいになるまで煮詰めましょう。

鴨肉をグリルパンかオーブンで温め直したら、薄切りにします(皮は使いません)。塩胡椒で味を調えてください。
お皿にりんごソースを大さじ1杯ほど敷き、その上に鴨肉を盛り付けます。ワインソースを上からかけて、温めたじゃがいもを添えれば完成です。

どうぞ召し上がれ!