アンコウの豚肉巻き ピスタチオとベーコンのカリカリ添え

材料

4人分

• アンコウの尾(皮と骨を取り除いたもの)500g。
• 薄切りベーコン12枚。
• 生ピスタチオ(粗く刻んだもの)50g。
• 刻んだパセリの葉。
• 塩。
• エクストラバージンオリーブオイル。
• 挽きたての黒胡椒。

トマトの付け合わせ:

• 中サイズのトマト4個。
• プルーン4~5個。

ピュレ:

• ズッキーニ300g。
• じゃがいも150g。

作り方

まずピュレから作りましょう。ズッキーニを洗って角切りにし、じゃがいもは皮を剥いて同じく角切りにします。
鍋に水と塩を入れ、両方を柔らかくなるまで約15分茹でます。
茹で汁を捨て、裏ごし器で滑らかにします。これは後で使うので取っておいてください。
別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、4等分に切ったトマトと小さなサイコロ状に切ったプルーンを弱火でじっくり煮込みます。
アンコウを12切れに切り分け、それぞれをベーコン1枚で包みます。
爪楊枝でベーコンをしっかり留めましょう...

フライパンに少量のオイルを熱し、アンコウの肉巻きを全体にきれいな焼き色がつくまで焼きます。
そのまま同じフライパンに残ったオイルでピスタチオを炒め、火を止める直前に刻んだパセリを加えて、肉巻きの上にかけます。
お皿にピュレをひと匙、その上にアンコウの肉巻きを並べ、トマトとプルーンの付け合わせを添えて出来上がりです...

どうぞ召し上がれ!