鶏肉とアコーディオンポテトのカリカリ焼き

材料

4人分

鶏むね肉 3枚(皮なし、骨なし)
オイル漬けドライトマト 6個
クリームチーズ(すりおろし) 大さじ2
マヨネーズ 80g
オレガノ少々
パセリ(みじん切り) 適量
スイートパプリカ小さじ1
塩適量
挽きたての黒こしょう適量
エクストラバージンオリーブオイル適量

その他に必要なもの:

クリームチーズ(すりおろし) 大さじ2
パン粉大さじ1

ポテト用:

中サイズのじゃがいも 4個
塩適量
エクストラバージンオリーブオイル適量
挽きたての黒こしょう適量

作り方

オーブンを200℃に予熱します。
じゃがいもは皮ごと使うので、きれいに洗っておきます。
じゃがいもを約5mmの厚さに切り込みを入れていきますが、底まで切り落とさないように注意してください。私は包丁を両側に1本ずつ置いて、ストッパー代わりにしています。こうすれば底まで切ってしまう心配がありません。

じゃがいもを天板に並べ、オリーブオイルをたっぷりとかけ、塩こしょうをふります。

天板にオーブンシートかふたをして、オーブンに入れます。45〜50分焼いて、火が通ったことを確認したら取り出しておきます。
鶏むね肉は1枚を3枚にそぎ切りにし、熱したグリルパンにオリーブオイルを数滴たらして、片面1分半ずつ焼きます。この段階では表面に焼き色をつけるだけで、中まで完全に火を通す必要はありません。最後にオーブンで仕上げます。
塩こしょうをして、天板に並べておきます。