特別な日に作りたい、豪華なデザートです。
材料
チョコレートビスキュイ:
- 全卵 3個
- 卵黄 2個
- 卵白 3個
- アーモンドパウダー 130g
- 粉砂糖 100g
- 薄力粉 20g
- グラニュー糖 30g
- 純ココアパウダー 大さじ1
白いビスキュイ:
- 全卵 3個
- 卵黄 2個
- 卵白 3個
- アーモンドパウダー 130g
- 粉砂糖 100g
- 薄力粉 20g
- グラニュー糖 30g
ティラミスクリーム:
- マスカルポーネチーズ 250g
- 卵 2個(卵白と卵黄を分けておく)
- 塩 ひとつまみ
- ダークラム酒 大さじ1
- グラニュー糖 80g
- 板ゼラチン 2枚
- 生クリーム 100g(粉砂糖20gを加えて泡立てたもの)
コーヒームース:
- 生クリーム(脂肪分35%) 350g
- グラニュー糖 40g
- インスタントコーヒー 小さじ1
チョコレートコーティング:
- 生クリーム 125g
- クーベルチュールチョコレート(細かく刻んだもの、またはチョコチップ) 100g
その他必要なもの:
- 濃いめのコーヒー 4杯分(ビスキュイに染み込ませる用)
- 35cm×15cmの長方形の型 1台
作り方
チョコレートビスキュイを作ります。オーブンを220℃に予熱しておきます。卵白3個分に塩ひとつまみを加えて、しっかりとしたメレンゲを作ります。グラニュー糖30gを加えて、さらに1分泡立てます。
この生地を、メレンゲを潰さないように優しく混ぜ合わせます。
オーブンから取り出し、型から外して冷まします。
卵白3個分に塩ひとつまみを加えて、しっかりとしたメレンゲを作ります。グラニュー糖30gを加えて、さらに1分泡立てます。
別のボウルで、全卵3個、卵黄2個、粉砂糖を混ぜ合わせます。ふるった薄力粉とベーキングパウダー、アーモンドパウダーを加えて混ぜます。
この生地を、メレンゲを潰さないように優しく混ぜ合わせます。
オーブンシートを敷いた天板に流し入れます。
オーブンから取り出し、型から外して冷まします。
しっかり冷えたら、普通の生クリームと同じように泡立てます。冷蔵庫で保存しておきます。
ティラミスクリームを作ります。板ゼラチンを冷水に浸してふやかしておきます。
卵黄、グラニュー糖、ラム酒を混ぜ、湯煎にかけながら泡立て器で10分間混ぜ続けます。
火から下ろし、水気を切ったゼラチンを加えて混ぜます。泡立て器で混ぜながらマスカルポーネチーズを加えます。冷まします。
卵白に塩ひとつまみを加えて、しっかりとしたメレンゲを作ります。生クリームに粉砂糖20gを加えて泡立てます。
マスカルポーネクリームに、泡立てた生クリームとメレンゲを優しく混ぜ合わせます。
コーヒーを淹れて冷ましておきます。
ケーキを組み立てます。チョコレートビスキュイ1枚と白いビスキュイ2枚を、型の大きさに合わせてカットします。
チョコレートビスキュイをのせてコーヒーを染み込ませ、コーヒームースを流し入れて表面を平らにします。その上に2枚目の白いビスキュイをのせ、同じようにコーヒーを染み込ませます。
冷凍庫で冷やし固めます。
チョコレートコーティングを作ります。生クリーム125gとチョコレート100gを鍋に入れて火にかけ、泡立て器で混ぜながらチョコレートを溶かします。火から下ろし、ケーキにかける直前まで冷蔵庫で保存します。
食べる3〜4時間前に冷凍庫から取り出し、人肌程度に温めたチョコレートをケーキの表面全体にかけます。
フォークで筋模様をつけることもできます。
セミフレッド状態でお召し上がりください。
素敵なデザートタイムをお楽しみください。
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