袋で作る黒オリーブの塩漬け

材料

• 生の黒オリーブ 2kg
• 塩 500g
• オレンジ 1個(お好みで)
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

まず、オリーブをきれいに洗って、しっかりと水気を拭き取ります。
塩とオリーブを混ぜ合わせて、全部をビニール袋に入れたら、クリップでしっかりと口を閉じます。
袋を平らにして、少し深さのあるバットに置きます(少し水が出ることがあるので)。そして、台所の棚の中など、あまり明るくない場所に保管してください。
3〜4日ごとに袋をひっくり返します(開けずにそのまま)。これを最初の日から4週間繰り返します。
4週間経つと、オリーブはしっかりとしわしわになっています。洗って、きれいな水を張ったボウルに入れ、24時間浸けておきます。
24時間経ったら水を切り、水気を拭き取って、ガラス瓶にオレンジの切れ端とオリーブオイルと一緒に詰めていきます。

瓶全体をオイルで満たしてもいいですし、半分くらいまででも大丈夫です。

もし半分だけオイルを入れる場合は、オリーブがオイルに浸るように、瓶を2、3回ひっくり返してください。保存している間も、時々瓶を回してあげるといいですよ。
約15日後には食べられます。

- 長期保存する場合は、オレンジを取り出して、瓶をオイルで満たしてください。

オリーブを食べ終わった後に残るオイルは、どんなサラダにもとても美味しく使えますよ。