焼きたてクロワッサン

朝食にも、おやつにも、焼きたてのクロワッサンはいかがですか。

材料

13~14個分

大きめのボウルに、水と牛乳を入れてイーストを溶かします。強力粉、砂糖、塩を加えてこねます。室温に戻したバター30gを加えて、さらに5~6分こねます。生地は滑らかで弾力のある状態になるまでしっかり練り上げてください。丸くまとめて...

打ち粉をしたボウルに入れてラップをかけ、冷蔵庫で最低12時間寝かせます(前日に作っておくのがおすすめです)。
翌日、バター250gを小さく切り分けて、オーブンシートの間に挟み、麺棒で叩いて伸ばします。18×18cmの正方形に整えて、冷蔵庫で冷やしておきます...

生地を冷蔵庫から取り出します。少し膨らんでいるはずです。打ち粉をした台の上に生地を置き、麺棒で28cm四方の正方形に伸ばします...

冷蔵庫からバターの正方形を取り出して、写真のように生地の真ん中に置きます...

生地の四隅をバターに向かって折りたたんで包みます...

端をしっかり押さえて、きちんと密閉します。麺棒で正方形を伸ばして、幅約20cm×長さ55~60cmの長方形にします...

長方形を折りたたみます。まず片方の端を真ん中まで持ってきて、もう一度折りたたんでもう片方の端に重ねます...

ラップで包んで、冷蔵庫で最低12時間休ませます。
時間が経ったら、生地を冷蔵庫から出して、打ち粉をした台の上に置きます。麺棒で再び伸ばしますが、写真のように、この向きで伸ばしてください...

今回は20×50cmの長方形に伸ばします...

再び3つ折りにして、ラップで包み、冷凍庫で15分間冷やします。
冷凍庫から取り出して、また伸ばして3つ折りにし、15分冷凍庫へ。この作業を合計3回繰り返します。
折りたたみ作業が終わったら、生地を再び伸ばして20×90cmの長方形にします。底辺が約12cmになるように三角形に切り分けます...

天板にオーブンシートを敷いて、三角形を底辺の広い方から先端に向かって巻いていきます...

2時間ほど休ませます。
グラスを作ります。バターを電子レンジで溶かし、粉砂糖と熱湯を加えてよく混ぜ合わせます。取っておきます。
オーブンを220℃に予熱します。
卵と牛乳を混ぜ合わせてクロワッサンに塗り、15~20分焼きます。
オーブンから取り出したら、刷毛でグラスを塗ります...

きっと気に入っていただけると思います!

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