材料
6人分
- 仔牛肉(シチュー用) 1.5kg(肩肉、すね肉、フィレ肉など)
- 玉ねぎ 2個
- にんにく 4片
- ポロネギ(白い部分) 1本
- にんじん 3本
- トマトソフリット 大さじ3
- 小麦粉 大さじ1
- ビール 330ml
- マッシュルーム(生) 600g
- じゃがいも 4~5個
- 肉のブイヨン
- 塩
- 黒胡椒(挽きたて)
- エクストラバージンオリーブオイル
ピカーダ(にんにくとパンのペースト)用:
- 先ほどの揚げたにんにく 4片
- 揚げたパン 薄切り2枚
作り方
まずマッシュルームを掃除してスライスし、軽く炒めます。取り出して脇に置いておきましょう。
ピカーダ用のにんにく4片を皮付きのまま揚げます。火が通ったら皮をむいて取り出し、同じオイルでパンの薄切り2枚を揚げます。にんにくとパンをすり鉢でよくすり潰して、脇に置いておきます。
厚手の鍋にオリーブオイル大さじ5~6杯を入れて、仔牛肉に焼き色をつけます。
肉は鍋に入れたまま、玉ねぎ、ポロネギ、にんにく4片を加えます。すべて皮をむいて細かく刻んでおいてください。
8~10分ほど炒めたら、にんじんを加えます。にんじんは皮をむいて輪切りにしておきます。塩胡椒をして、小麦粉を振り入れ、さらに数分炒め続けます。
次にブイヨンをお玉2杯分加えて、鍋に蓋をし、弱火で1時間半煮込みます。焦げ付かないように時々様子を見て、必要ならブイヨンを足してください。
時間が経ったら味見をして、じゃがいも(皮をむいて一口大に切る)とマッシュルームを加え、さらに30~35分煮込みます。
そのまま鍋ごと食卓に運んでください。
召し上がれ!
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