タラのブランダーダ入りブリオッシュ

冷めるのを待つ必要はありません。オーブンから出したばかりのアツアツが最高においしいんです!

材料

25~30個分

ブリオッシュ生地用

• 強力粉 200g
• 薄力粉 100g
• 米粉 60g
• 生イースト 10g
• 水 180cc
• エクストラバージンオリーブオイル 50cc
• 塩 10g

ブランダーダ用

• 塩抜きしたタラ 300g
• エクストラバージンオリーブオイル 80cc
• ニンニク 2片
• 生クリーム 50cc
• パセリの葉 大さじ1

その他に必要なもの

• 溶き卵 1個分(生地に塗る用)
• ニンニクパウダーとパセリパウダー(仕上げ用)

作り方

ブランダーダを作ります。皮と骨がついたままのタラを鍋に入れ、冷たい水をかぶるまで注ぎます。火にかけて、沸騰する直前になったら火を止め、蓋をしてそのまま15分間、お湯の中で蒸らします。

お湯を切って、やけどしないように気をつけながら、タラをほぐして皮と骨を取り除きます。
オリーブオイルと生クリームをそれぞれ別々に温めます。タラをパセリとニンニクと一緒に細かく刻み、熱々のオリーブオイルを加え、それから生クリームも加えます。
ブランダーダを冷まして、ラップをかけたボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておきます。

ブリオッシュ生地を作ります。3種類の粉を混ぜ合わせます。
ボウルにイーストを入れ、ぬるま湯(熱くないもの)で溶かします。粉類、オリーブオイル、塩を加えて、フードプロセッサー、こね機、ホームベーカリー、または手で約15分間こねます。
丸くまとめて、オリーブオイルを塗ったボウルに入れ、ラップをかけて1時間休ませます。

1時間経つと生地が2倍に膨らんでいます。粉を振った作業台の上に生地を取り出します。

生地を1個20gくらいの小さな塊に分割します。
それぞれを平らに伸ばして、小さじ1杯分のブランダーダをのせます。フィリングが真ん中に来るように生地を閉じます。

オーブンシートを敷いた天板に並べます。暖かく風通しの良くない場所で10~15分間休ませます。
オーブンを190℃に予熱します。
小さなブリオッシュに溶き卵を塗り、ニンニクとパセリのパウダーを振りかけます。
オーブンに入れて、きつね色になるまで約15分焼きます。
オーブンから取り出したら、もう食べられますよ。

どうぞ召し上がれ!