海老とイカのマスカルポーネ&パルメザンリゾット

このリゾットは本当にクリーミーで、食べると幸せな気持ちになる一品です。

材料

4人分

• アルボリオ米 380g
• 海老 8尾
• 豚スペアリブ(一口大に切ったもの) 2本分
• 玉ねぎ(大) 1個
• イタリアンピーマン(緑) 2個
• マスカルポーネチーズ 150g
• パルメザンチーズ(すりおろし) 80g
• 魚のブイヨン 1.5リットル
• 辛口白ワイン 100cc
• 塩
• オリーブオイル

作り方

海老の殻をむいて、身は取り分けておきましょう。頭と殻は魚のブイヨンを作るときに使います。ブイヨンのレシピはこちらをご覧ください。
海老の身を軽く炒めて塩をふり、火から下ろします。同じ鍋で豚スペアリブを焼き色がつくまで炒めます。塩をふって、一旦取り出しておきましょう。
残った油で、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。透明になってきたら、細かく刻んだピーマンを加えます。野菜がしんなりしたら、スペアリブを戻し、米を加えて弱火で炒め続けます。絶えずかき混ぜながら、米がツヤツヤになるまで炒めてください。
ワインを注ぎ、アルコールが飛ぶまでかき混ぜます。それから、温めておいたブイヨンを米が隠れる程度に少しずつ加えます。
塩加減を確認しながら、残りのブイヨンを少しずつ足して炊き上げていきます。米に火が通るまで、根気よく続けましょう。火を止める2分前に、海老の身を米の間に並べます。
火から下ろしたら、すぐに2種類のチーズを加え、米とよく混ぜ合わせてください。そのまま休ませずに、すぐに食卓へ運びましょう。

 

どうぞ召し上がれ!