チコリとひよこ豆のパテ

 

材料

4人分

• チコリ 3株
• 熟したしっかりしたトマト 2個
• 赤パプリカ 1/2個
• エシャロット 1個
• 種なし黒オリーブ 適量
• ゴマ 適量
• エクストラバージンオリーブオイル 適量

ひよこ豆のピューレ用:

• 自家製ひよこ豆の水煮 250g(水気を切った状態)
• レモン汁 大さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
• 塩 適量
• ひよこ豆の茹で汁 適量

作り方

ブレンダーの容器に、ひよこ豆、オリーブオイル、レモン汁を入れます。
滑らかなペースト状になるまでよく撹拌します。もし固すぎるようでしたら、お好みの硬さになるまでひよこ豆の茹で汁を少しずつ加えてください。
味見をして、必要であれば塩で味を調えます。
フライパンに油を引かずに、ゴマを香ばしく煎ります。取り出しておきます。
トマトとパプリカを洗い、エシャロットの皮をむきます。全て小さな角切りにし、オリーブは輪切りにします。
チコリの葉を一枚ずつ丁寧にはがし、洗って水気をよく拭き取ります。
チコリの葉の上にひよこ豆のパテを大さじ1ずつのせ、その上に切った野菜とオリーブを散らします。
軽く塩をふり、オリーブオイルを回しかけます。
食卓に出す直前に、ゴマを上から振りかけます(早めにかけてしまうと湿気ってしまい、カリッとした食感が失われてしまいますので)。

どうぞ召し上がれ!