チェリーのシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ

チョコレートが好きな方には、たっぷりのチョコレートとチェリー、生クリームを組み合わせた最高のケーキです。
グルテンフリーが必要な方も、スポンジケーキをミックス・ドルチの粉やポテトスターチで作れば、全く同じように仕上がりますよ。

材料と時間

費用:一人当たり0.80ユーロ
調理時間:50分(スポンジケーキを事前に作っておいた場合)
ケーキの組み立てには直径23cmのセルクルが必要です(8~10人分)
スポンジケーキには直径26cm、高さ5cmの型を使います

材料

ケーキ本体用:

• チョコレートスポンジケーキ1台
• チェリー500g
• チェリーリキュール50cc
• 砂糖75gを加えて泡立てた生クリーム400g
• チョコレートの削り

シロップ

• 水100cc
• チェリーを漬けたリキュール大さじ1
• 砂糖50g

チョコレートスポンジケーキ用:

• ダークチョコレート100g
• 室温に戻したバター125g
• 全卵6個
• 塩ひとつまみ
• 砂糖100g
• 粉砂糖35g
• 薄力粉125g
• ベーキングパウダー10g
• バニラシュガー小さじ1

作り方

まず、チョコレートを湯煎で溶かします。型にバターを塗り、薄力粉をまぶしておきます。
卵白に塩ひとつまみを加えて、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。固まってきたら砂糖100gを加えます。
バターにバニラシュガーと粉砂糖を混ぜます。卵黄を卵白から分け、一つずつバターに加えていきます。溶かしたチョコレートを加え、最後にベーキングパウダーと一緒にふるった薄力粉を少しずつ混ぜ込みます。
卵白のメレンゲを少し取って卵と粉の生地に混ぜ、柔らかくします。それができたら、全てをメレンゲのボウルに入れて、よく混ざるまで手で混ぜ合わせます。

型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35~40分焼きます。
オーブンから型を取り出したら、すぐに台に軽く叩きつけて空気を抜き、真ん中が沈まないようにします。冷ましておきます。

ケーキの組み立て

チェリーを洗って種を取り除きます。飾り用に6個は種付きのまま残しておきます。

種を取ったチェリーは、リキュールに最低4~5時間、できれば一晩漬け込んでおきます。
リキュール、水、砂糖でシロップを作り、取り置きます。
スポンジケーキを横半分に切ります。

そして、セルクルの大きさに合わせて端を切り揃えます。
生クリームに砂糖を加えて泡立てます。
お皿の上にセルクルを置き(そのままサービングに使います)、スポンジの底の部分をセルクルの中に入れ、シロップを刷毛で塗ります。生クリームの一部を塗り広げ、チェリーをリキュールから取り出して並べます。

チェリーを軽く押し込んで、さらに生クリームで覆います。
もう一枚のスポンジにシロップを塗り、チェリーと生クリームの上に重ねます。表面を生クリームで覆い、平らにならし、絞り袋で6つのロゼット(バラ型の絞り)を作り、それぞれに種付きのチェリーを一粒ずつ飾ります。

チョコレートの削りを作ります(野菜の皮むき器を使うと便利です)。削ったチョコレートをケーキの表面に散らします。

きっと気に入っていただけると思います。

メモ

スポンジケーキは前日に作っておくこともできます。