黒豆とサーモンのサラダ

これ一皿で完璧な主菜になります!

材料

4人分

• 黒豆 250g.
• サツマイモ 大1個.
• スモークサーモン 250g.
• マッシュルーム 大4個.
• レモン汁 1/2個分.
• 塩.

松の実のビネグレットソース用:

• 松の実 大さじ1.
• 白ワインビネガー 大さじ2.
• オリーブオイル 100cc.

作り方

黒豆を茹でるのは、前もって準備しておくと便利です。冷水に塩をひとつかみ入れて、豆を24時間浸しておきます。
時間が経ったら水を切り、きれいな水で洗い流します。鍋に豆と冷水を入れて火にかけます。沸騰したら一度水を捨て、また冷水を入れ直します。再び沸騰したら火を最弱にして、蓋をして45分から60分茹でます。火を止める10分前に塩を加え、そのまま冷まします。
マッシュルームの皮をむきます...

薄切りにして、レモン汁に1時間漬け込みます。
サツマイモは皮付きのまま、塩を入れた冷水で約30分茹でます。サツマイモの大きさによって時間は調整してください。
少し冷ましてから、薄い輪切りにします。私は型抜きで星型に抜きました。
ビネグレットソースを作るには、松の実を油なしのフライパンで軽く炒り、すり鉢で潰します。そこにビネガーとオリーブオイルを加えて乳化させます。取っておきます。
盛り付けは、各皿にセルクル型を置き、内側をスモークサーモンのスライスで囲みます。中に黒豆を詰めます。
残りのサーモンも星型に抜きました。
スライスしたマッシュルーム、星型のサツマイモとサーモンを飾り、ビネグレットソースをかけます...

そのままテーブルへどうぞ。


召し上がれ!