地中海風味の白いんげん豆

今日は豆と魚介の煮込みをご紹介します。写真を見て驚かないでくださいね、とても大粒の白いんげん豆なんです。

基本情報

材料費:1人分1.40ユーロ
調理時間:60分+豆を茹でる時間

材料

8人分

• 白いんげん豆 500g
• コウイカ 500g
• イガイ(ムール貝) 500g
• ヤリイカ 1杯(300g)
• 赤ピーマン 1個
• 玉ねぎ(甘口) 2個
• にんにく 4片
• 白ワイン(辛口) 80cc
• 自家製トマトソフリット 150g
• 豆の茹で汁 250cc
• 魚のだし汁 250cc
• 塩
• オリーブオイル

作り方

豆の下準備ですが、まず冷水に塩をひとつかみ入れて、24時間浸水させます。
水を切って豆を洗い、鍋に入れて冷水で覆います。火にかけて沸騰したら水を切り、また冷水で覆う。この作業を合計3回繰り返してください。
3回目は弱火でコトコト茹でます。水分が少なくなってきたら冷水を足していきます。火を止める10分前に塩を加えてください。

イガイは洗って蒸して開き、殻を外して取っておきます。
コウイカは洗ってさいの目切り、ヤリイカは輪切りにします。鍋を温めてオリーブオイルを引き、コウイカとヤリイカを炒めます。火が通ったら軽く塩をして、別に取っておきます。
同じ鍋に(必要なら油を足して)、にんにくと玉ねぎを細かく刻んで炒めます。透き通ってきたら、小さく切った赤ピーマンを加えます。白ワインを注いで煮詰めましょう。
取っておいた魚介、イガイ、豆、トマトソフリットを加え、さらに3~4分煮込んでから、魚のだし汁と豆の茹で汁を注ぎます。

そのまま20~25分煮込みます。

これで完成、召し上がれ。

どうぞお楽しみください!

メモ

数時間前に作り置きできますよ。実は煮込み料理はどれもそうですが、この料理も少し寝かせた方が味が馴染んで美味しくなります。