パイナップルタルト

昼食の後や、ちょっとしたおやつに、パイナップルのタルトはいつでも嬉しいものです。
このタルトは、直径28cmの底が取れる丸型を使って焼き上げています。

目安

費用:1人分0.90ユーロ
調理時間:50分

材料

6~8人分

• - 丸いパイ生地 1枚
• - リンゼリー(パイナップルに塗る用)

フィリング

• - シロップ漬けパイナップル 250g(デルモンテ)
• - 卵黄 3個
• - 砂糖 50g
• - 室温に戻したバター 20g
• - レモン1個分の果汁とすりおろした皮

メレンゲ

• - 卵白 3個
• - 塩 ひとつまみ
• - コーンスターチ 大さじ1
• - 粉砂糖 大さじ2

作り方

型にパイ生地を敷き詰め、形を整えます。フォークで穴を開けたら、180℃に予熱したオーブンで15~20分焼きます。焼いている間に生地が膨らまないよう、重しを乗せておくのがポイントです。
パイナップルは飾り用に4切れ残し、残りをミキサーに入れます。そこに卵黄、砂糖、バター、レモン果汁とすりおろした皮を加え、なめらかなクリーム状になるまで撹拌します。
パイ生地が焼けたら、オーブンから取り出してこのクリームを流し入れ、さらに15分焼きます。

オーブンから出したら型から外し、冷まします。
完全に冷めたら、メレンゲを作ります。卵白に塩ひとつまみを加え、しっかりとしたツノが立つまで泡立てます。そこへ砂糖とコーンスターチを加え、さらに2~3分泡立てます。
メレンゲを絞り袋に入れ、パイナップルの切れ端と一緒にタルトを飾ります(先にパイナップルを配置してから、隙間をメレンゲで埋めていくとうまくいきますよ)。
オーブンで5分ほど表面を焼き色をつけますが、焦げやすいので目を離さないでください。
リンゼリーを湯煎で溶かし、パイナップルの上に刷毛で塗ります。

よく冷やしてからお召し上がりください。