材料
スポンジ生地用:
- 卵 6個(卵黄と卵白を分けておく)
- 塩 ひとつまみ
- 薄力粉 90g
- 砂糖 160g
栗のカスタードクリーム用:
- 栗(皮をむいたもの)250g
- 砂糖 100g
- 卵黄 4個
- 牛乳 200g+200g
- コーンスターチ 30g
- バニラビーンズ 1/2本
シロップ用:
- 水 50g
- 砂糖 50g
その他必要なもの:
- 天板 35×30cm
- オーブンシート
- 茹でた栗 4~5個(丸ごと)
- ビターチョコレート(上質なもの)50g
- バター 大さじ1
作り方
まず栗の下準備から始めましょう。栗の皮に切れ込みを入れて、沸騰したお湯で7分間茹でます。火傷しないよう気をつけながら、熱いうちに内側と外側の皮を両方むいてください。皮をむいた栗を250g量ります。
カスタードクリームを作ります。鍋に栗と牛乳200gを入れて弱火で煮て、栗が柔らかくなるまで火を通します。
栗を茹でた残りの牛乳(ほんの少しだけ残ります)と一緒に、なめらかなクリーム状になるまでよく潰します。
別の鍋に残りの牛乳200g、砂糖、バニラビーンズを入れます。バニラビーンズは縦に切り開いて種を出しやすくしておいてください。沸騰し始めたら火から下ろして、数分間そのまま置いて香りを移します。
バニラビーンズを取り出して、牛乳を再び火にかけます。
ボウルにコーンスターチと卵黄を入れてよく混ぜます。牛乳が再び沸騰したら、卵黄の入ったボウルに少しずつ、細く糸のように注ぎ入れながらよく混ぜます。これを鍋に戻して火にかけ、絶えず混ぜ続けながらとろみがつくまで加熱します。
クリームをバットに移して冷まします。
ロールケーキのスポンジを作ります。オーブンを180℃に予熱します(上下加熱)。
天板にオーブンシートを敷きます。
卵黄と卵白を分けます。卵白に塩ひとつまみを加えて、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。
別のボウルで卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立てます。
手で薄力粉をふるい入れて混ぜます。
最後にメレンゲを2回に分けて加えます。混ぜすぎないよう、下から上へすくい上げるように手で優しく混ぜ合わせてください。
オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れて平らにならし、10分ほど焼きます。
生地はうっすらときつね色に焼き上がります。焼いている間はオーブンを開けないでください。
焼き上がったら天板から外し、オーブンシートごとくるくると巻きます。8~10分ほど冷まします。
生地を広げてオーブンシートを外し、シロップを表面全体に塗ります。
冷めたクリームを生地全体に広げて、ロール状に巻きます。盛り付ける皿の上に置きます。
おいしいデザートをどうぞ!
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