バスマティライスとズッキーニの詰めなす

材料

4人分

まずトマトを洗って皮をむき、軽く絞って水気と種を取り除きます。
小さめの角切りにして電子レンジ対応の容器に入れ、砂糖、塩、こしょう、オレガノを加えます。
オリーブオイルをたっぷりかけて、電子レンジで最高出力10分間加熱します。取り出して脇に置いておきましょう。

次になすを洗って、縦に半分に切ります。
果肉の部分に格子状の切り込みを入れ、軽く塩をふり、熱した鉄板に少量のオイルを引いて両面を焼きます。

焼けたら天板に取り出します。

スプーンで果肉をくり抜き、ボート型の皮と果肉は別々に取っておきます。

ライスを炊きます。にんにくの皮をむいてみじん切りにし、ライスを炊く鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて軽く色づくまで炒めます。

そこへライスを加え、ヘラでかき混ぜながらにんにくの香りを移し、水を注ぎます。

蓋をして、パッケージの指示通りに炊きます。炊けたら脇に置いておきます。

別のフライパンで、玉ねぎの皮をむいて細かく刻み、オリーブオイルで炒めます。ズッキーニも小さめの角切りにして加え、塩こしょうで味付けします。火が通ったら、取っておいたなすの果肉、パセリのみじん切り、そして炊いたライスを加えて混ぜ合わせます。

このライスの詰め物をなすのボートに詰めて、底に少量のオイルを敷いた天板に並べます。

すりおろしたチーズをたっぷりかけます。

オーブンでこんがりとグラタンに焼き上げます。

トマトソースを敷いた皿に盛り付けて、食卓へどうぞ。

召し上がれ!