ラタトゥイユ、野菜のオーブン煮込み

ラタトゥイユはフランス料理の代表的な一品で、いろんな野菜をオーブンでじっくり煮込んで作ります。
メインディッシュにも、前菜にも、お弁当にもぴったりの料理ですよ。

 

材料

• 中サイズのじゃがいも 3個
• 大きめの新玉ねぎ 1個
• 緑ピーマン 1個
• 赤パプリカ 1個
• なす 1本
• ズッキーニ 1本
• 大きめのトマト 1個
• 塩

付け合わせ用

• パセリ
• フレッシュチーズ
• はちみつ 大さじ1

マリネ液

• エクストラバージンオリーブオイル 40cc
• バルサミコ酢またはレモン汁 大さじ1
• 辛口白ワイン 40cc
• パプリカパウダー(甘口) 小さじ1
• タイム 少々
• バジル 少々
• 砂糖 小さじ1

作り方

まず、じゃがいもは皮つきのまま洗って、アルミホイルで包みます。それを200℃のオーブンで30分焼きましょう。完全に火が通る手前で取り出すのがコツです。
なすは中サイズの角切りにして、塩をふってしばらく置いておきます。こうすると余分な水分が抜けて美味しくなりますよ。

その間にマリネ液を作ります。大きめのボウルにマリネ液の材料を全部入れて、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせておきましょう。

焼き上がったじゃがいもは皮をむいて、大きめに切り分けます。
玉ねぎは皮をむき、トマト以外の野菜も洗っておきましょう。ピーマンとパプリカは白いワタと種を取り除きます。
すべての野菜を厚めの輪切りにして、マリネ液の入ったボウルに入れます。塩をふって、木べらでまんべんなく混ぜ合わせてください。

野菜がマリネ液にしっかり馴染んだら、オーブン皿に移します。アルミホイルでふたをしてください。

190℃に予熱したオーブンで、まずアルミホイルをかけたまま10分焼きます。その後、大きめに切ったトマトを加えて、今度はふたを外して同じ温度でさらに30分焼いてください。
お皿に盛り付けたら、フレッシュチーズにはちみつと刻んだパセリを混ぜたソースを添えていただきます。野菜の甘みとチーズのコクが絶妙ですよ。

調理時間:70分