パートブリゼとサンファイナのコカ

夕食に、とてもサクサクのコカを作りました。

材料

個人用2枚分

パートブリゼの材料:

• - 薄力粉 250g.
• - コーンスターチ 50g.
• - 卵 1個.
• - 粉砂糖 150g.
• - ベーキングパウダー 小さじ1(ロイヤルタイプ).
• - よく冷えたバター 150g.
• - 塩 ひとつまみ.

フィリングの材料

• - なす 1個.
• - 赤パプリカ 1個(細切り).
• - 緑パプリカ 1個(細切り).
• - 玉ねぎ 中サイズ1/2個(千切り).
• - 塩.
• - エクストラバージンオリーブオイル.
• - 生地に塗る卵黄 1個分.

作り方

サンファイナを作ります。なすを角切りにして塩をふり、蓋をして数分置いて水分を出します。
中華鍋で玉ねぎとパプリカの細切りを炒め、塩をふります。半分ほど火が通ったら、よく絞ったなすを加えてさらに8分ほど炒めます。火から下ろして取り置きます。
パートブリゼを作ります。ボウルにふるった2種類の粉、塩、砂糖を入れます。
冷たいバターを小さな角切りにして加え、手でこね、砂のような状態になるまで混ぜます。

卵を加えて生地に混ぜ込みます(手で、できるだけこねすぎないように)。ボール状にまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませます。

オーブンを180℃に予熱します。
生地を冷蔵庫から取り出し、2枚のオーブンペーパーに挟んで麺棒で伸ばします。同じ大きさの長方形を2枚切り出し、オーブンペーパーを敷いた天板に並べます。水を数滴混ぜた卵黄を生地に塗り、細い生地の帯を縁に貼り付けて縁取りを作ります。
その縁にも卵黄を塗ります。

オーブンに入れて10分焼きます。一度取り出して、サンファイナを2枚のコカに等分に広げ、形の良いパプリカの細切りを上に並べます。
再びオーブンに入れ、生地がきれいなきつね色になるまで焼きます。

焼きたてを召し上がってください。

召し上がれ。