ひよこ豆とほうれん草の肉団子煮込み

しっかり煮込んだ一品料理が好きな方にぴったりのレシピをご紹介します。

材料

6人分

• 乾燥ひよこ豆 600g.
• にんにく 3片(ひよこ豆を茹でる用).
• 新鮮なほうれん草 350g.
• 大きめの玉ねぎ 2個.
• にんにく 4片.
• 完熟トマト 2個.
• ひよこ豆の茹で汁.
• 甘いパプリカパウダー 小さじ1(すりきり).
• 塩.
• エクストラバージンオリーブオイル.

肉団子用:

• 挽き肉 600g(牛肉、豚肉、鶏肉、または混合).
• みじん切りにしたにんにく 1片.
• みじん切りにしたパセリ.
• 塩.
• 挽きたて黒胡椒.
• 全卵 2個.
• パン粉 大さじ2(山盛り).
• まぶす用の小麦粉.

作り方

ひよこ豆を茹でるため、冷たい水に24時間浸けておきます。
翌日、水を切って豆を洗います。
鍋に火をかけ、皮つきのままのにんにく3片を入れます。沸騰したら水気を切ったひよこ豆を加えて、40分から1時間ほど、豆が柔らかくなるまで茹でます。火を止める15分前に塩を加えます。
ひよこ豆は前もって茹でておいて、冷蔵庫で3日間保存するか、必要になるまで冷凍しておくこともできます。
市販の茹でひよこ豆を使う場合は、缶から出したら洗って、缶の汁は使わずに、野菜スープや鶏のスープ、または水を鍋に入れるようにしてください。
前日に、肉団子の材料を小麦粉以外すべて混ぜ合わせ、蓋をしたボウルに入れて冷蔵庫で翌日まで寝かせておきます。
ほうれん草を洗い、少量の水と塩で茹でます。水から取り出して冷まします。
冷めたら刻んでしっかりと水気を絞ります。取っておきます。

手で肉団子を丸めて小麦粉をまぶします。余分な粉は落としてください。

オリーブオイルを少し入れて、全体がきれいなきつね色になるまで焼きます。取り出しておきます。

同じオイルで、必要なら少し足して、玉ねぎとにんにくを細かく刻んだものを炒めます。後で煮込む間に溶けるように、細かく刻むのがポイントです。
玉ねぎがよく火を通ったら、ほうれん草を加えます。2〜3分煮てからパプリカパウダーと、皮をむいて種を取り除いておろすか潰したトマトを入れます。3〜4分煮込んだら、肉団子とひよこ豆の茹で汁を一部加えます。

鍋に蓋をして弱火で15分煮込みます。
15分経ったら、ひよこ豆を加え、必要であれば茹で汁をもう少し足します。

再び蓋をして弱火でさらに15分煮込みます。
熱々のうちに食卓へどうぞ。

召し上がれ!