スペイン風ソース、肉料理の基本付け合わせ

このソースは肉料理、鶏肉、さらには野菜やパスタにも合わせられる万能ソースです。

 

 

下準備

調理時間:50分

 

材料

• 仔牛の骨 2本
• 玉ねぎ 2個(ざく切り)
• にんじん 2本(輪切り)
• 完熟トマト 2個(皮をむいて刻む)
• バター 100g
• 鶏のブイヨン 1リットル
• 白ワイン 150cc
• 小麦粉 100g
• 黒こしょう たっぷり(お好みで)
• 塩、オリーブオイル

作り方

仔牛の骨をオーブン用トレイに並べ、オリーブオイルを少々垂らします。グリル機能を使い、表面がこんがり焼けるまでローストしましょう。
鍋にバターとオリーブオイル少々を入れ、玉ねぎとにんじんを約7分炒めます。小麦粉を加えて2分炒めたら、ローストした骨と白ワインを加え、煮詰めます。軽く塩こしょうで味を調えてください。
皮をむいて刻んだトマトを加え、数分煮込みます。次にブイヨンを注ぎ、強火で30分煮込みます。焦げ付かないよう時々かき混ぜるのがコツです。火から下ろして、完全に冷めるまで置いておきます。
中華こし器で濾せば、ソースの完成です。

冷凍保存もできますよ。使うときは電子レンジか湯煎で温めるだけです。

補足

グルテンフリーが必要な方は、小麦粉の代わりにグルテンフリーの粉を使ってソースにとろみをつけてください。