トランペット茸とアーティチョークのリゾット

材料

4人分

茄子を洗って小さな角切りにします。塩を振って置いておき、苦味のある汁を出させます。

アーティチョークの皮を剥いて一口大に切り、黒く変色しないよう、たっぷりのパセリを入れた水に浸しておきます。

エシャロットの皮を剥いて、細かく刻みます。

鍋にオリーブオイル大さじ5を入れてエシャロットを炒めます。2〜3分したら、水気を切ったアーティチョーク、トランペット茸、最後によく絞った茄子を加えます。塩胡椒で味を調えましょう。

全体がしんなりするまで、じっくりと炒め合わせます。

米を加えて炒め合わせ、軽く炒めます。
次に刻んだパセリを混ぜ込み、白ワインを注ぎます。さらに4〜5分、ワインが半分くらいになるまで煮詰めていきます。

その後、熱々のブイヨンをお玉2杯分加え、木べらでかき混ぜます。米が汁気を吸ったら、また1杯分のブイヨンを加えて混ぜる、というのを繰り返します。

必ず前に加えたブイヨンを米が吸収してから、次を加えるようにしてください。

この作業を、米が炊き上がるまで、だいたい20〜22分ほど続けます。途中で塩胡椒の味を確かめましょう。

火から下ろして、すりおろしたパルメザンチーズを混ぜ込みます。

召し上がれ!