サーモンのパリパリ包みとエスカリバーダのムース添え

サーモンとエスカリバーダを、パリパリのフィロ生地で包んだ一品です。

材料

4人分

• 新鮮なサーモン(骨なし) 500g
• フィロ生地 16枚
• エクストラバージンオリーブオイル
• 塩

ムース用

• エスカリバーダしたパプリカ 100g
• 全卵 1個
• 生クリーム 50cc
• 塩、こしょう

• エスカリバーダした茄子 100g
• 全卵 1個
• 生クリーム 50cc
• 塩、こしょう
• 焦げ付かない型 1個(耐熱ガラス製でも可)

付け合わせ

• マッシュルーム
• エスカリバーダした玉ねぎ 1個

作り方

まず、パプリカと茄子をエスカリバーダします。やり方はこちらをご覧ください。できたら取り置きます。
玉ねぎもエスカリバーダして、皮をむいて輪切りにします。方法はこちらです。こちらも取り置きます。
ムースを作ります。型にオリーブオイルを塗って、パン粉を振りかけます。

オーブンを190℃に予熱します。
材料(それぞれのムースを別々に作ります)をミキサーに入れて撹拌し、塩こしょうで味を調えます。
まず茄子のペーストを型に流し入れます。

その上に、慎重にパプリカのペーストを重ねます。

オーブンで湯煎焼きにして30分焼きます。
冷蔵庫で冷やし、冷えたら型から外して8個に切り分けます。
サーモンは薄めに切り、一人2切れずつ用意して、グリルで軽く焼きます。火を通しすぎないのがポイントです。
フィロ生地を広げ、それぞれを半分に切って、オリーブオイルを塗ります。
1つの包みにつき、生地4枚を重ねて使います。その上にムースとサーモンを乗せます。

包みを閉じて、天板に並べます。

オーブンに入れて、生地がきつね色になるまで焼きます。

グリルで焼いたマッシュルームと玉ねぎの輪切りを添えて盛り付けます。

どうぞ召し上がれ。