ひよこ豆、玉ねぎ、ズッキーニのサラダ

材料

4人分

• 自家製茹でひよこ豆 300g
• 赤玉ねぎ 1個
• ズッキーニ 1本
• サラダ用の赤くて固いトマト 1個
• 黒オリーブ(種なし)
• ゴーダチーズ(角切り)
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

ズッキーニのマリネ液:

• オイル漬けアンチョビ 5枚
• にんにく 1片
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ6
• りんご酢 大さじ4

作り方

ひよこ豆の茹で方は次の通り。鍋に水と皮つきのにんにく2片を入れて火にかけます。沸騰したら、水気を切ったひよこ豆を加えます(その前に24時間水に浸けておいてくださいね)。

柔らかくなるまで茹でたら塩を加え、そのまま取り置いておきます。

ズッキーニのマリネ液を作ります。アンチョビをフォークで潰して、オリーブオイル、酢、みじん切りにしたにんにくと混ぜ合わせます。

別にズッキーニを洗って螺旋状に薄くスライスし、ボウルに入れてマリネ液と和えます。

冷蔵庫で1時間ほど寝かせておきましょう。

玉ねぎは皮を剥いて薄い輪切りにします。

トマトは洗って角切りにします。

サラダボウルに、水気を切ったひよこ豆、オリーブ、角切りのチーズ、玉ねぎ、そしてマリネ液ごとズッキーニを全部入れて、テーブルに運びます。

召し上がれ!